1 食品凍干原理

水（H2O）在不同壓力和溫度下,，可呈現(xiàn)固態(tài)（冰）、液態(tài)（水）和氣態(tài)（蒸氣）。由液態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“蒸發(fā)",，由固態(tài)轉(zhuǎn)為氣態(tài)稱為“升華",。要實現(xiàn)升華必須具備一定的條件，對于純水來說,，這個條件大致是：壓力低于610Pa,，溫度低于0℃。由于食品中存在的水不是純水,，所以升華的條件略有差異,。利用這個原理,，人們只要預先將食品凍結(jié)好,，再建立低氣壓條件，并提供適當?shù)纳A潛熱,，則食品中的冰即可升華而被脫除掉,，這樣就可獲得凍干食品。

2 凍干食品的品質(zhì)

凍干食品除易于長期貯存和便于長途運輸外,，還有許多*的優(yōu)點：

保鮮保營養(yǎng),。由于在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產(chǎn)，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化,，也能抑制微生物和酶的有害作用,，從而保持了食品的新鮮度和營養(yǎng)成份。
形,、色,、味不變。在升華過程中,，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉,，不破壞組織結(jié)構(gòu)，不帶走天然色素和芳香物質(zhì),，因而形,、色、味都幾乎和鮮品一樣,。
復水性好,。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔,，因而凍干食品浸入水中后,，很快便能吸水復原，好似鮮品,。

食用方便,。由于已洗切好，而且復水極快，因而直接食用或烹調(diào)都極為方便,。

3 可凍干的食品

幾乎所有含水的食品都可以進行凍干,，但對某些糖分含量或膠質(zhì)含量過高的食品以及共晶點溫度過低的食品，凍干都相對困難,?？蓛龈傻母黝愂称罚e例如下：

○ 蔬菜類：香蔥,、胡蘿卜,、大蒜、洋蔥,、生姜,、辣椒、山藥,、菠菜,、菜花、青豆,、食用菌等,。
○ 水果類：蘋果、桃,、梨,、杏、紅棗,、草莓,、香蕉、菠蘿,、哈密瓜等,。
○ 肉類：牛肉、羊肉,、豬肉,、雞肉、蛇肉,、甲魚等,。
○ 水產(chǎn)類：魚片、蝦仁,、蟹肉,、墨魚絲、銀魚等,。
○ 方便食品類：方便面輔料,、牛肉面輔料,，肉丸、湯料,、寵物飼料等,。
○ 速溶飲料類：咖啡、牛奶,、豆?jié){,、果汁、蜂王漿等

○ 調(diào)味品類：各種烹調(diào)用調(diào)味品,。

○ 醫(yī)藥類：鹿茸,、鹿血、蚯蚓,、蝎子,、土鱉、人參,、黨參,、當歸,、大黃,、各種保健食品等。

濟南駿德儀器研發(fā)生產(chǎn)的高校實驗室食品冷凍干燥機FD-503.F型號,，適用于各個高校的食品學院,，水產(chǎn)學院，海洋學院,，農(nóng)學院,，生科院等涵蓋的食品科學實驗室，是一款實驗型,、小型食品凍干工藝研究凍干機,。桌面式箱式設計加安卓系統(tǒng)，穩(wěn)定持久的性能和便利的操作,，得到了很多客戶的青睞,！

高校實驗室食品冷凍干燥機FD-503.V主要技術(shù)指標：

冷阱溫度 -55℃

真空度 ≤5Pa(空載)

惰性氣體回填 0.2um

隔板尺寸 320X400mm

隔板層數(shù) 3層

隔板控溫 -40℃-+70℃（空載，環(huán)境溫度≤23℃）

最大凝冰量 6kg

抽氣速率 2L/s

最大凍干面積 0.36㎡

外掛瓶 4X50ml,，4X100ml,，4X250ml，4X500ml,。(選配）

壓蓋行程60mm

凍干倉尺寸359X450X364mm

輸出功率 2.8KW

電源 AC220V±10%,，50HZ

外形尺寸 630?740?850mm

凈重 177kg